لبنیات مناسب برای مزاج ما کدام است؟

برای مزاج ما چه لبنیاتی مناسب‌تره

در طب ایرانی تئوری بنیادینی داریم بنام اخلاط چهارگانه (سودا و صفرا و بلغم و خون) و نیز مفاهیم سردی و گرمی که اساس این طب و تمام راه کارهای بهداشتی و درمانی آن بر این تئوری و مفاهیم بنا نهاده شده است. غذا و اصول تغذیه و انتخاب غذای مناسب طبع و مزاج نیز از همین تئوری اخلاط اربعه و سردی و گرمی پیروی می‌کند. در همین راستا شناخت مزاج خود و نیز شناخت مزاج غذاها از جمله لبنیات و … موجب می‌گردد انسان از انواع لبنیات به نحو احسن استفاده کند و کمتر به بیماری یا کسالت مبتلا شود.

هر لبنیاتی چه مزاجی دارد و مصلح آن چیست؟

در طب سنتی زمان، مزاج و نوع مصرف لبنیات واجد اهمیت است که باید بیشتر در مصرف آن‌ها دقت شود، عموماً سعی کنید لبنیات را همراه با مصلح آن هم هفته‌ای یک تا دو بار استفاده کنید.

بیشتر بخوانید
صبحانه مناسب برای افراد با مزاج و ویژگی های مختلف

مصلح

نوع مزاج نام‌های ارائه شده در متون مختلف

نام رایج

مغز گردو، آویشن، نعناع و پونه خشک، سبزی‌های معطر مانند ریحان

سرد و تر درجه ۲

جبن

پنیر تازه

مغز گردو، آویشن، نعناع و پونه خشک، سبزی‌های معطر مانند ریحان

گرم و خشک درجه ۲ جبن پنیر کهنه (پنیر لیقوان)
مغز گردو، آویشن، نعناع و پونه خشک، سبزی‌های معطر مانند ریحان گرم و خشک درجه ۲ جبن

پنیر پاستوریزه

عسل

سرد و تر خامه (پاستوریزه و غیرپاستوریزه)

عسل

سرد و تر

سرشیر

عسل یا شکر سرخ گرم و تردرجه ۲و ۱ زبد

کره (پاستوریزه و غیرپاستوریزه)

عسل و گلاب

سرد و تر لبن شیر پاستوریزه

عسل، گلاب، شکرسرخ

گرم و تر لبن

شیر محلی

عسل سرد و تر

سرشیر

زنیان، نعناع، آویشن، سیر، کاکوتی، زیتون، سیاه دانه، پونه

سرد و تر درجه ۲ لبن الحامض ماست
زنیان، نعناع، آویشن، سیر، کاکوتی،

زیتون، سیاه دانه، پونه

سرد و تر درجه ۲ مخیض

دوغ

سیر، نعناع خشک، پونه کوهی

سرد و خشک درجه ۲ اَقط کشک
انواع فلفل، زیره، سیاه‌دانه سرد و خشک درجه ۲ مصل

قراقورت (قراقورط)

 [box type=”success” class=”” width=””] شرکت در آزمون رایگان مزاج شناسی طبایع [/box]

در مصرف لبنیات چه تدابیر و نکات مهی را باید مد نظر قرار داد:

در طب سنتی زمان، مزاج و نوع مصرف برخی مواد غذایی و همچنین این که آن‌ها را با چی بخوریم و با چی نخوریم خیلی مهم است؛ یکی از این مواد غذایی لبنیات است که باید بیشتر در مصرف آن‌ دقت شود.

لبنیات
نکات مهم در مصرف لبنیات

تدابیر مصرف شیر

  • بیماران با مشکلات طحال، مبتلایان التهاب کبد، مبتلایان صرع، کسانی که تپش قلب و معده ضعیف دارند و افراد دچار بیماری‌های ناشی از سوء مزاج بلغمی از جمله دردهای مفصلی، سردرد و ضعف اعصاب، نباید در مصرف شیر زیاده‌روی کنند.
  •  حتما باید میان خوردن غذا، نوشیدنی یا خوراکی ترش و شیر فاصله وجود داشته باشد.
  • در صورت مصرف شیر محلی آن را اصلاح کرده و مصرف کنید، به اندازه یک چهارم شیر، به آن آب اضافه نمایید، و اجازه بدهید آرام آرام بجوشد و میزان آب تبخیر شود، یک بند انگشت چوب دارچین در آن بگذارید و در آخر آن را درآورید و با کمی عسل یا گلاب مخلوط کرده و میل کنید.
  • مصلح شیر در مزاج گرم شکر سرخ و در مزاج سرد عسل و گلاب است.
  • اگر سندرم روده تحریک پذیر یا روده عصبی دارید و از طرفی تمایل به مصرف این لبنیات دارید، آن را با زنجبیل یا دارچین مصرف کنید (دو سوم لیوان شیر و یک سوم آب بریزید چوب دارچین یا کمی زنجبیل داخل آن بریزید و اجازه دهید آبی که در شیر ریخته‌اید بخار شود).
  • در برخی از منابع و در بین طبیبان در خصوص سرد یا گرم بودن مزاج شیر اختلاف نظر وجود دارد. عموماً تغذیه دام و طیور در نواحی مختلف با هم تفاوت دارد و این موضوع در مزاج گوشت، شیر و لبنیات حاصله از آن تأثیر می‌گذارد. البته سن دام و تغذیه معمول دام هم در کیفیت و مزاج شیر اثرگذار است. اما به طور کلی شیر محلی چون کره و سرشیر آن جدا نشده مزاج به نسبت گرم‌تری نسبت به شیر پاستوریزه خواهد داشت.

بیشتر بخوانید
از علل تا درمان عدم تحمل لاکتوز در طب سنتی

تدابیر مصرف پنیر

  • در صورت استفاده از پنیر آن را همراه با گردو و سبزیجات معطر و به عنوان شام یا عصرانه مصرف کنید. مصرف پنیر در وعده صبحانه بدون مصلح باعث کسلی می‎شود.
  • استفاده از نان سنگک تازه و برشته (به مقدار کم) و یا نان جوی محلی همراه با پنیر و گردو نیز توصیه می‌شود.
  • انواع پنیرهای پاستوریزه مزاج مختلفی دارند، مزاج پنیر پاستوریزه تازه سرد و تر و مزاج پنیر پاستوریزه کهنه گرم و خشک ‌می‎باشد، ولی هنوز در مورد این‌که چه بازه زمانی طول‌ می‌کشد تا مزاج از سردی به گرمی تبدیل شود اظهارنظری گفته نشده است.
  • مقدار نمک هم در مزاج پنیر تأثیر گذار است. پنیر شور به سمت گرمی و خشکی و پنیر کم‌نمک به سمت سردی و تری می‎رود.
    لبنیات
    مصرف لبنیات برای مزاج‌های مختلف

تدابیر مصرف ماست

  • مداومت بر مصرف همزمان گوشت یا ماهی با ماست به دلیل تولید بلغم می‌تواند احتمال ابتلا به لک و پیس را افزایش دهد.
  • از مصرف بی رویه و روزانه این لبنیات به خصوص همراه غذا خودداری نمایید. این ماده غذایی به خصوص برای کودکانی که دارای طبعی سرد هستند، بدون همراهی با مصلح خطر آفرین است.
  • ماست چکیده بدون نمک، سرد و تر و ماست چکیده نمک زده، گرم و تر درجه ۱ است.

مزاج ما با کدام لبنیات سازگار و با کدام ناسازگار است؟

مزاج دموی

  • لبنیات سازگار: کشک، ماست غیر چکیده، قرا قورت
  • لبنیات ناسازگار: کره، ماست چکیده نمک زده، شیر محلی تازه گاو، شیر گوسفندی

مزاج صفراوی

  • لبنیات سازگار: ماست، کشک، قراقورت، پنیرتازه با گردو یا مصلحات، شیر پاستوریزه
  • لبنیات ناسازگار: کره، پنیر کهنه، شیر محلی

مزاج سوداوی

  • لبنیات سازگار: شیر گوسفندی تازه و محلی
  • لبنیات ناسازگار: کشک، ماست، پنیر، قراقورت، دوغ

مزاج بلغمی

  • لبنیات سازگار: پنیرکهنه (نمک سود با گردو) در صورت نداشتن فشارخون بالا
  • لبنیات ناسازگار: کشک، شیر، ماست، پنیر تازه

منبع: گردآوری شده توسط تیم محتوایی طبایع (با سپاس از خانم دکتر ویدا نظری)

خواص و مزاج ماست در طب سنتی

خواص و مزاج ماست در طب سنتی

خواص و مزاج ماست دو فاکتور مهم در مطالعات ما می‌باشند.

  • مزاج و طبیعت ماست سرد و تر است و هر قدر ترش‌تر و رقیق‌تر باشد سردی و تری آن بیشتر است.

از جلمه خواص ماست نیز می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

  •  رفع تشنگی در هوای گرم و همچنین تقویت قوای جنسی گرم مزاجان
  •  افزایش رطوبت بدن و تعدیل حرارت بدن
  • کاربرد به عنوان یک غذای کامل برای میان‌وعده یا حتی وعده‌های غذایی تابستانی

زیاده روی در مصرف ماست چه عواقبی را در پی دارد؟

  • چون خلط خام تولید می‌کند، برای سرد مزاجان و افرادی که معده‌ی سرد دارند زیان‌آور می‌باشد.
  • در سرد مزاجان باعث ایجاد لکه‌های سفید در بدن، قولنج و دردهای مفاصلی می‌شود.
  •  باعث سوءمزاج سرد و تر در دستگاه گوارش و کبد، مفاصل، مغز و…، به‌ویژه در سرد‏مزاجان می‌شود.

نکاتی که در مصرف ماست باید به آن‌ها توجه کرد:

  • افرادی که دچار سوءهاضمه، یبوست ناشی از سردی مزاج و نفخ هستند باید در مصرف ماست اعتدال را رعایت کرده و علی الخصوص ماست ترش رقیق به هیچ‌وجه نخورند.
  •  از زنیان، نعناع، آویشن، کاکوتی، پونه، کشمش، گل سرخ، زنجبیل، مویز، گردو و سیاه دانه به عنوان مصلح و بهبود دهنده خواص و مزاج ماست استفاده شود.
  • مصرف ماست به همراه غذای گوشتی و غذاهای ترش مزه، موجب فساد غذا در معده شده و در طولانی مدت سبب بروز بیماری‌های مزمن می‌شود

خواص و مزاج کره محلی در طب سنتی

خواص و مزاج کره محلی در طب سنتی

در طب سنتی، خواص و مزاج کره محلی به شرح زیر بیان گشته است:

  • کره محلی گاو مزاج گرم و تر دارد.
  • مصرف کره باعث تأمین رطوبت کافی برای بدن و جلوگیری از بروز یبوست می‌شود.
  • کره محلی تازه و طبیعی برای تقویت اعصاب مؤثر است.
  • مصرف کره برای صاف کردن صدا و رفع خشونت نای و حلق و بهبود سرفه‌ی خشک مفید است.
  • خوردن کره با شکر و خشخاش فوق العاده چاق کننده می‌باشد.
  • مصرف کرده یا مالیدن کره بر بدن موجب تغذیه بدن و رفع خشکی پوست می‌شود.
  • کره به تقویت بدن و همچنین به تقویت مغز و اعصاب کمک می‌کند.
  • کره همچنین موجب نرم شدن ورم‌ها و باز شدن انسداد مجاری می‌شود.
  • پخته شدن جوش ها نیز از فواید مصرف کره محلی است.
  • مصرف کره موجب تحلیل جوش و نضج بثورات می‌شود.

عوارض زیاده‌روی در مصرف کره محلی

زیاده روی در مصرف کره سبب ضعف و سستی دهانه‌ی معده شده، همچنین اشتها را کم می‌کند.

مصرف کره محلی در چه افرادی توصیه نمی‌شود؟

  • مصرف کره محلی برای افراد کم اشتها، افراد دارای معده‌های مرطوب و افراد مبتلا به سستی فم معده و ترش معده مناسب نیست.
  • افراد چاق و یا با مزاج گرم و خشک نیز نباید در مصرف کره زیاده روی کنند.

مقایسه کره محلی با سایر لبنیات

چربی کره محلی نسبت به سرشیر و خامه بیشتر است و خوب است که همراه عسل و یا شکر مصرف گردد تا خواص و مزاج آن بهبود یابد و از شدت عوارض آن کاسته شود.

خواص و مزاج شیر در طب سنتی

خواص و مزاج شیر در طب سنتی

شیر دارای مزاج گرم و تر و خواص بی‌شمار است، که در زیر به بخشی از آن‌ها اشاره می‌گردد:

  •  شیر به تنهایی یک غذای کامل است.
  • شیر تازه مقوی، چاق کننده و مناسب رشد است. بنابراین مصرف متعادل آن برای اطفال، افراد در حال رشد، افراد مسن و خانم‌های باردار توصیه می‌شود.
  • موجب تقویت قلب می‌گردد.
  • شیر سبب افزایش تولید منی و تقویت نیروی جنسی می‌شود.
  • مصرف شیر به صورت شیر برنج و فرنی، موجب طولانی شدن عمر و خوش رنگی صورت می‌شود.
  • مصرف شیر با خرما نیز چاق کننده است.
  • شیر برای سوداویان و صاحبان مزاج سرد و خشک و معتادین به تریاک و سالمندان مفید است.
  • مصرف شیر برای افراد با مزاج خشک بسیار مفیدتر و لازم‌تر است چون مانع تشدید خشکی می‌شود و رطوبت بدن را تأمین می‌کند.

بهترین نوع شیر، چه شیری است؟

بهترین نوع شیر، شیر گاو جوان و سالم است که علوفه طبیعی مصرف کرده و مواد شیمیایی و نگهدارنده به شیر آن اضافه نشده باشد.

مناسب‌ترین فصل برای مصرف شیر، چه فصلی است؟

مناسب ترین فصل برای مصرف شیر در جوانان، بهار و در پیران، تابستان می‌باشد.

 مصرف شیر در چه مواردی توصیه نمی‌شود؟

مصرف شیر برای معده های ضعیف و کسانی که سنگ کلیه و مثانه دارند توصیه نمی‌شود.
مصرف شیر سرد و ناشتا خوردن شیر، مضر معده و اعصاب بوده و موجب نفخ و سردرد می‌شود.
خوردن آن به همراه چیزهای ترش و شور و همچنین ماهی و گوشت مضر می‌باشد.
اضافه کردن مقداری گلاب طبیعی به شیر از عوارض آن کم می‌کند.

نحوه صحیح جوشاندن شیر

به اندازه یک چهارم شیر موجود به آن آب اضافه کنید و روی شعله بگذارید تا جوش بیاید. شعله را کم کنید تا شیر ملایم بجوشد و آب اضافه شده به آرامی تبخیر شده و به حجم اولیه برسد.

مقایسه شیر با سایر لبنیات

این را نیز بدانید که شیر ترکیبی از سه جزء روغنی، پنیری و آبی است. در دوغ و ماست ترش جزء آبی و پنیری بیشتر است و قسمت روغنی حذف شده است. برعکس در کره، خامه و سر شیر جزء روغنی بسیار زیاد است. در پنیر و کشک جزء پنیری بیشتر از سایر اجزاء است. هر کدام از اجزاء خواص منحصر به فردی دارد که باعث تنوع خواص لبنیات شده است.

مصلح شیر برای گرم مزاجان و سردمزاجان چیست؟

  • مصلح و بهبوددهنده خواص و مزاج شیر برای افرادی که مزاج‌شان گرم است، مصرف آن همراه با مقدار کمی شکر یا قند است.
  •  مصلح شیر برای افرادی که مزاج سرد دارند، مصرف آن بصورت گرم و به همراه عسل یا پودر زنجبیل یا دارچین است.

 

خواص و مزاج خامه در طب سنتی

خواص و مزاج خامه در طب سنتی

خواص و مزاج خامه در طب سنتی به شرح زیر است:

  • خامه گزینه مناسبی برای وعده صبحانه است.
  • مزاج آن گرم و تر است.
  • خامه را معمولاً با یک شیرینی مانند مربا یا عسل مصرف می‌کنند. مصرف مقدار کمی عسل به همراه خامه از زیان‌های خامه کم می‌کند.

مقایسه خامه با سایر لبنیات

از بین سایر لبنیات کره و سرشیر و خامه چربی نسبتاً بالاتری دارند.

چه کسانی نباید خامه بخورند؟

  • کسانی که غلبه رطوبت در معده دارند و به مشکلاتی مانند ترش کردن، نفخ و … مبتلا هستند.
    کسانی که معده ضعیف دارند و کم تحرک هستند.
  • افراد با مزاج گرم و خشک و افراد با چربی بالا
  • مبتلایان به خلط گلو و سینه، نفخ و سنگینی معده نیز باید از مصرف خامه پرهیز کنند.

مضرات استفاده از خامه

خواب آلودگی، احساس کسالت، کاهش حافظه، بالابردن چربی خون و … از جمله زیان‌های خامه در افراد کم‌تحرک است.

نکات قابل توجه در مصرف خامه

  • مصرف خامه در فصل پاییز مناسب و در بهار نامناسب است.
  • خامه پاستوریزه چربی نامناسبی دارد و توصیه نمی‌شود.

مصلح خامه چیست؟

  • عسل مصلح و بهبوددهنده خواص و مزاج خامه است.

تغذیه افراد مبتلا به درد کمر

کمر-درد

دنبال کردن رژیم غذایی سالم نقشی حیاتی در سلامت بدن دارد، مخصوصا زمانی که بدن شما دچار دیسک کمر می باشد. اگرچه که راه های زیادی برای تسکین این درد وجود دارد که می تواند توسط افراد دنبال شود.

تغذیه دیسک کمر

تغذیه و تسکین کمر درد چه ارتباطی با هم دارند؟

تغذیه سالم می تواند مواد مغذی را برای بدن فرد تامین کند و در نتیجه فرد در معرض بیماری های مختلف قرار نمی گیرد و از طرفی نواقص و ضعف های بدن نیز در این بین برطرف می شوند. دنبال کردن یک رژیم غذایی سالم درد و انقباض و التهاب عضلات را کاهش می دهد و بدن شما را ریلکس می کند.

مواد غذایی که دیسک کمر را بدتر می کند

این غذا ها معمولا غذاهایی هستند که التهابات بدن را افزایش می دهند و در نتیجه درد دیسک کمر شما افزایش پیدا می کند که به تعدادی از آن ها در قسمت زیر اشاره می کنیم:

  1. قند: نوشابه های شیرین و کلوچه و شکلات
  2. روغن سبزیجات: مایونز، سس باربیکیو، دسر سالا، چیپس، نان و کراکر
  3. آرد فرآوری شده: پیتزا، نان سفید، ماکارونی، پاستا و لازانیا
  4. لبنیات: کره، پنیر نرم، شیر و ماست
  5. شیرین کننده های مصنوعی
  6. چربی های اشباع: چیپس، پیتزا، شکلات، برگر
  7. گوشت های فرآوری شده: سوسیس، کالباس و هات داگ
  8. الکل
  9. چربی های ترانس
  10. آرش رشته
  11. سیب زمینی
  12. سوپ خامه دار
  13. خمیر داخل نان
  14. غذاهای خام و خمیری

مواد غذایی برای تسکین درد دیسک کمر

  1. سبزیجات: اسفناج، بروکلی، نخود ، هویج و چغندر
  2. میوه ها: تمشک، گریپ فروت، انار، گلابی و سیب
  3. غلات کامل: برنج قهوه ای، کوینوآ
  4. پاستای ارگانیک
  5. چربی های سالم: روغن زیتون، گردو، آووکادو، سویا
  6. ماهی
  7. ادویه های گیاهی: زردچوبه، زنجبیل ، فلفل قرمز، دارچین، رازیانه، رزماری
  8. چای: چای سبز و سفید

با مزاج لبنیات آشنا شوید

مزاج لبنیات

شناخت مزاج خود و نیز شناخت مزاج غذاها از جمله لبنیات و … موجب می گردد انسان از انواع لبنیات به نحو احسن استفاده کند و کمتر به بیماری یا کسالت مبتلا شود.

نام رایج

نام سنتی

نوع مزاج

مصلح

پنیر تازه گاوی بدون نمک

جبن

سرد و تر درجه ۲

مغز گردو، آویشن، عسل، نعناع خشک،سبزی های معطر
پنیر تازه گاوی نمک زده

جبن

سرد و خشک درجه ۲

مغز گردو، آویشن، ‌عسل، نعناع خشک، سبزی‌های معطر
پنیر کهنه گاوی نمک زده

جبن

گرم  و خشک درجه ۲

گردو و عسل و آویشن و نعناع خشک و سبزی های معطر
پنیر بز

مزاج سرد

گردو و پیاز و سبزی های معطر
خامه

سرد و تر

عسل
دوغ

مخیض

سرد و تر درجه ۲

زنیان، نعناع، آویشن، سیر، کاکوتی،

زیتون، سیاه دانه، پونه

سرشیر

سرد و تر

عسل
شیر پاستوریزه

لبن

سرد و تر

عسل، گلاب
شیر محلی

لبن

گرم و تر

عسل، ‌گلاب، شکر
شیر بز

سرد وتر

عسل
قراقورت (قراقورط)

مصل

سرد وخشک درجه ۲

انواع فلفل، زیره، سیاه‌دانه
کره

زبد

گرم و تردرجه ۲و ۱

عسل، شکر، ادویه قابضه، نمک
کشک

اَقط

سرد و خشک درجه ۲

گلنگبین، سیر، نعناع خشک، پونه کوهی
ماست

لبن الحامض

سرد و تر درجه ۲

زنیان، نعناع، آویشن، سیر، کاکوتی،زیتون، سیاه دانه، پونه
ماست چکیده بدون نمک

سرد وتر

گردو ٬ نعناع ٬ سبزی های معطر و آویشن
ماست چکیده نمک زده

گرم و تر درجه ۱

مغزگردو، آویشن، ‌عسل، نعناع خشک، سبزی‌های معطر
[box type=”success” class=”” width=””] شرکت در آزمون رایگان مزاج شناسی طبایع [/box]

تدابیر مصرف لبنیات بر حسب مزاج آن ها و از دیدگاه طب سنتی

در طب سنتی زمان، مزاج و نوع مصرف برخی مواد غذایی و همچنین این که آن ها را با چی بخوریم و با چی نخوریم خیلی مهم است؛ یکی از این مواد غذایی لبنیات است که باید بیشتر در مصرف آن‌ها دقت شود.

  • ماست دیر هضم است و مصرف زیاد آن برای سرد مزاجان و افرادی که معده سرد دارند مناسب نیست.
  • در صورت استفاده از ماست، بهتر است از ماست چکیده استفاده شود تا بتوان موادی مانند انیسون، پودر موسیر، نمک طعام طبیعی، پونه کوهی و فلفل سیاه به مقدار کم به آن اضافه کرد.
  • خوردن ماست به مقدار زیاد و بدون همراهی با مصلح، می‌تواند در کودکانی که مبتلا به شب ادراری هستند، افرادی که از آرتروز و درد استخوان رنج می‌برند، بیماران مبتلا به MS، بیماران ALS یا پارکینسون، بیماران اعصاب و روان و بیماران روماتیسمی مضر باشد.
  • مصرف همزمان ماست با گوشت یا ماهی برای همه بخصوص مبتلایان دردهای مفصلی مناسب نیست و می‌تواند سبب تشدید بیماری شود،
  • ضمن این که مداومت بر مصرف همزمان گوشت یا ماهی با ماست به دلیل تولید بلغم می‌تواند احتمال ابتلا به لک و پیس را افزایش دهد.
  • سعی کنید لبنیات را همراه با مصلح آن هم هفته‌ای یک تا دو بار استفاده کنید.
  • در صورت استفاده از پنیر آن را همراه با گردو و سبزیجات معطر و خرما یا پیاز و به عنوان شام استفاده کرده، استفاده از نان سنگک تازه و برشته (به مقدار کم) و یا نان جوی محلی همراه با پنیر و گردو توصیه می‌شود.
  • از مصرف بی رویه و روزانه ماست خود داری نمایید. این ماده غذایی به خصوص برای کودکانی که دارای طبعی سرد هستند، بدون همراهی با مصلح خطر آفرین است.
  •  حتما باید میان خوردن غذا، نوشیدنی یا خوراکی ترش و شیر فاصله وجود داشته باشد.
  • مثلا اگر در وعده صبحانه، آب پرتقال میل کردید، نباید بلافاصله شیر بنوشد، زیرا این شیر خاصیت خود را از دست می‌دهد و با ترکیب شدن با پرتقال در معده موجب تولید خلط فاسد می‌شود.
  • بیماران با مشکلات طحال، مبتلایان التهاب کبد، مبتلایان صرع، کسانی که تپش قلب و معده ضعیف دارند و افراد دچار بیماری‌های ناشی از سوء مزاج بلغمی از جمله دردهای مفصلی، سردرد و ضعف اعصاب، نباید در مصرف شیر زیاده‌روی کنند.
  • افرادی که تحمل لاکتوز (قند شیر) را ندارند و قادر به مصرف شیر نیستند یا کسانی که درد مفصلی دارند و با مصرف ماست، دردشان تشدید می‌شود، می‌توانند برای تامین بخشی از کلسیم مورد نیاز بدن از کشک به صورت کاله جوش (ترکیب کشک، پیاز داغ، نعناع و گردو) استفاده کنند.

حرف آخر …

  • متاسفانه تغذیه ما در قرن ۲۱ مخدوش شده و‌لبنیات چون آلوده به موادنگهدارنده ( رقیق ) شده است طبع مزاجی آن برای انسان مضرشده است.
  • مثل شیر و ماست و پنیر و خامه آلوده به مواد نگهدارنده که بعضاً تا چهارماه دریخچال ها نگهداری می‌شود و این حلقه های مفقوده یعنی خرابی پوست و مو و بالارفتن گرید کبد چرب و تهوع به هنگام مصرف شیر و یا اختلال معده و روده درخوردن شیر پاستوریزه درشب هنگام

منبع: کتاب ” مجموعه کامل دائره المعارف تغذیه”

[box type=”success” class=”” width=””] بانک جامع آموزش و اطلاعات مزاج [/box]

آشنایی با روغن پالم و مضرات آن در طب سنتی

مضرات روغن پالم

امروزه کمتر ماده غذایی بسته بندی یافت می شود که در آن از روغن پالم استفاده نشده باشد. اخیرا جنجال های خبری درمورد استفاده از این روغن در مواد غذایی به وجود آمد که باعث شد مردم در مورد این روغن بیشتر بدانند.

این روغن در غذاها و سایر محصولات در سراسر جهان وجود دارد. اما چرا بد است؟ آیا روغن پالم برای سلامتی مضر است؟ این ها موضوعاتی است که تاثیر زیادی برای سلامت مردم و محیط زیست دارد.

این نوع روغن پر مصرف ترین روغن گیاهی در جهان است. اگر امروزه از غذاهای بسته بندی شده استفاده می کنید به احتمال زیاد حاوی این روغن تصفیه شده می باشد. در واقع، حدود ۵۰ درصد مواد غذایی بسته بندی شده در سوپرمارکت ها حاوی روغن نخل هستند.

چرا روغن نخل به طور گسترده ای استفاده می شود؟

  1. قیمت ارزان
  2. برخی افراد آن را به عنوان یک جایگزین سالم به جای روغن های ترانس (روغن‌های نباتی جامد در مقیاس خانگی و انواع کیک و شیرینی در مقیاس بزرگ) می دانند.

روغن نخل چگونه تولید می شود؟

روغن نخل یک چربی اشباع است که از برش های داخل نوعی میوه که از درختی به نام Elaeis guineensis چیده می شوند، استخراج می شود. روغن خام پالم پس از تصفیه فیزیکی روغن به روغن تصفیه شده ای که به رنگ زرد طلایی است تبدیل می شود و برای اکثریت مصارف مورد استفاده قرار می گیرد.

روغن پالم برای چه مصارفی استفاده می شود؟

برخی از شرکت ها از روغن نخل برای تولید سوخت های زیستی، مواد شوینده و لوازم آرایشی استفاده می کنند. اما حدود ۸۵ درصد از روغن نخل برای غذا تولید می شود و در غذا‌های فرآوری شده، پیتزا‌های منجمد، فست فودها، بیسکوئیت‌ها، شکلات نوتلا، کره بادام زمینی، مارگارین و … یافت می شود.

آیا روغن نخل برای سلامتی مناسب است؟

روغن نخل حاوی برخی مواد مغذی سالم است. اما داستان فراتر از این موضوع است.

  • حاوی آنتی اکسیدان ها از جمله ویتامین E
  • کاروتنوئیدها مانند بتا کاروتن (۱۵ برابر بیشتر از هویج)
  • پلی فنل ها
  • کوآنزیم Q10

با وجود مزایای گفته شده روغن نخل، روغن سالمی نمی باشد و توجیهی برای قرار دادن در رژیم غذایی ندارد.

معایب روغن نخل

  • افزایش سکته های قلبی و بیماری های قلبی عروقی
  • روغن پالم موجود در شیر و لبنیات پرچرب به کبد آسیب می زند و در نهایت به نارسایی کبدی منجر می شود.
  • با توجه به اینکه فرآیند تصفیه این روغن در دمای بالا انجام می شود، این درجه حرارت بالا موجب تشکیل آکریلامید می گردد که مولکولی سرطان زا است و باعث سمیت کلیوی و ناباروری در مردان می گردد.

چگونه از مصرف روغن نخل پرهیز نمایم؟

  • پیش از خرید، برچسب مواد تشکیل دهنده محصولاتی که قصد خرید آن‌ها را دارید به دقت مطالعه کنید. با این وجود، زمانی که موضوع اقلام غیر خوراکی مانند لوازم آرایشی و محصولات پاک کننده مطرح می‌شود، ممکن است به اندکی پژوهش بیشتر نیاز داشته باشید. با اندکی جستجو در اینترنت می‌توانید جایگزین‌های فاقد روغن نخل را انتخاب کنید.
  • عادات پخت و پز خود را تغییر دهید. از مواد غذایی تازه استفاده کنید و از غذا‌های فرآوری شده پرهیز نماید.
  • از روغن های گیاهی سالم مانند کنجد، زیتون، آفتابگردان، نارگیل و …. استفاده نماید.
  • با یک انتخاب مناسب، سبک زندگی سالم برای خود، خانواده و محیط زیست فراهم آورید.

منابع

دکتر افسانه امین غفوری

خوراکی‌ های سازگار و ناسازگار سوداوی مزاج‌ها

خوراکی های سوداوی مزاج

چه چیزهایی برای مزاج سوداوی مفید است ؟

استفاده از خوراکی‌های مناسب با مزاج در سلامت بدن موثر است. اگر از سوداوی بودن مزاج خود مطمئن هستید، لیست کامل مواد غذایی مناسب مزاج شما از جمله دمنوش مناسب برای مزاج سوداوی ، آجیل‌ها و میوه‌ها و… در زیر آورده شده است. در صورتی که از مزاج خود اطمینان ندارید می‌توانید ابتدا در آزمون تشخیص مزاج طبایع شرکت کنید و سپس مقاله مرتبط با مزاج خود را مطالعه نمایید.

 

دسته خوراکی ها خوراکی‌های سازگار خوراکی‌های ناسازگار
گوشتها گوسفند، بزغاله، مرغ محلّی، پرندگان کوچک، تخم مرغ محلّی عسلی گاو و گوساله، ماهی(همه انواع)، مرغ های پرورشی، بز به ویژه بز پیر، شترمرغ، سیرابی، پاچه، قلوه، سوسیس، کالباس، همبرگر
سبزیها و صیفیجات بادرنجبویه، ترب، تربچه، نعناع، سیر، پیاز، شاهی، تره، ترخون، شنبلیله، مرزه، شلغم، ترب سیب زمینی، گوجه فرنگی، لوبیا سبز، بادنجان، ریواس، گشنیز، کلم، گل کلم، قارچ، نخود سبز، ترشک
آجیل و میوهها مویز، کشمش، انار شیرین، انجیر، بادرنجبویه، خربزه، کنگر، آلوی شیرین، فندق لیموترش، آلو، آلبالو، ازگیل،  انار ترش، پرتقال، نارنگی، نارنج، لیموترش، گریپ فروت، توت فرنگی، شاتوت، تمشک، تمبر هندی، سنجد، زالزالک، زغال اخته، زرشک، غوره، چغاله بادام، گوجه سبز، بلوط، تمام میوه های ترش، میوه های نارس
غلّات، حبوبات، دانهها رازیانه، بالنگو، نخود، کنجد، گندم، لوبیا، تخم کافشه ذرت، بلال، ارزن، جو، عدس، ماش، نخود فرنگی، برنج، شاهدانه
لبنیات و روغنها پنیر(تازه با گردو)، روغن کنجد، روغن حیوانی، شیر گوسفندی تازه کشک، پنیر کهنه، ماست، قره قروط
چاشنیها و ادویه گل گاوزبان، سنبل طیب تمبر هندی، رب، آب لیمو، آب غوره، سرکه، لیمو امانی، تخم گشنیز، سماق، نشاسته
نوشیدنیها و طعم دهندهها شیره انگور، شکر سرخ، عسل، آب نارگیل آب میوه های ترش، چای به ویژه چای پر رنگ، قهوه، شیر ترش، یخ، ترشی، سس گوجه، شکر سفید
غذاها آبگوشت با گوشت های لطیف، سوپ با سبزى های گرم مزاج، سوپ جوجه یا سوپ گوشت برّه که از مواد گرم و پرانرژى تهیه شده باشد،  نخود آب، کباب گوسفندی برنج، خورش بادنجان، آش گوجه
[box type=”success” class=”” width=””] شرکت در آزمون رایگان مزاج شناسی طبایع [/box]

برای دیدن جداول سایر مزاج ها روی لینک های زیر کلیک کنید:

 

درمان پوکی استخوان در طب سنتی

پوکی استخوان

درد مفاصل، آرتروز، یا پوکی استخوان مشکلاتی است که به واسطه سبک نادرست زندگی و بالا رفتن سن گریبان همه را می گیرد و بهترین درمان برای پیشگیری و بهبود و تسکین آن ها استفاده از توصیه ها و درمان‌های طب سنتی است. در این پست از مجله اینترنتی طبایع با چندین درمان موثر برای درد مفاصل و پوکی استخوان آشنا می‌شوید.

 عارضه ای به نام پوکی استخوان

  • پوکی استخوان یک اختلال اسکلتی است که به علت طبع سرد بروز پیدا می‌کند.
  • این عارضه در افراد بالای ۴۵ سال بیشتر دیده می‌شود.
  • مبتلایان به پوکی استخوان با کاهش تراکم و استحکام استخوان‌ها در معرض خطر شکستگی استخوان قرار می‌گیرند که استخوان‌های مچ دست، ستون فقرات و لگن آسیب‌پذیری بیشتری دارند.
  • پوکی استخوان در زنان بیشتر از مردان است، همچنین سفیدپوستان بیشتر به این عارضه دچار می‌شوند.
  • افرادی که قدی کوتاه و جثه‌ای کوچک دارند، به عبارتی استخوان‌بندی آن‌ها کوچک است هم در معرض پوکی استخوان قرار می‌گیرند.
  • بخش زیادی از بیمارانی که پوکی استخوان دارند یا کلسیم بدن آنها پایین است، اکثراً رسوب «خلط سودا» و لرزش و ضعف دست و پا دارند.
  • پوکی استخوان اغلب با افزایش بلغم همراه است، هرچند این تمام مسئله نیست اما از اصلی ترین دلائلی است که بسیاری از درمان‌ها را بلا اثر می‌کند.

چرا دچار پوکی استخوان می شویم؟

از منظر طب سنتی، غلبه خلطی به ویژه غلبه بیش از حد بلغم در استخوان‌ها می‌تواند باعث پوکی استخوان ها ‌شود.

اما از دیگر عوامل موثر در بروز پوکی استخوان، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • سبک زندگی ناسالم و مصرف مواد غذایی نامناسب
  • سن بالا
  • عوامل ژنتیکی (ارثی)
  • استعمال دخانیات مانند سیگار و قلیان
  • مصرف مشروبات الکلی
  • مصرف ترشی و سرکه‌های صنعتی و نوشیدن چای پُررنگ
  • ابتلا به بیماری‌هایی مانند کم خونی، پرکاری تیروئید، دیابت، آرتریت روماتوئید (روماتیسم مفصلی)
  • مصرف برخی دارو‌های کورتون‌دار مانند پردنیزولون و دارو‌های ضد افسردگی، چاقی و کم‌تحرکی

زنان یائسه و افرادی که رژیم‌های لاغری سخت و خودسرانه می‌گیرند که املاح و ویتامین‌های بدن آنها مانند فسفر، زینک و ویتامین D۳ کاهش پیدا می‌کند در معرض ابتلا به پوکی استخوان قرار دارند.

مهم‌ترین علائم پوکی استخوان

  • درد‌های مفصلی از مهمترین علائم پوکی استخوان است.
  • مبتلایان به این عارضه نمی‌توانند به مدت طولانی بایستند؛ آنها همچنین نمی‌توانند راست بنشینند.
  • این اشخاص با گذشت زمان قدشان کوتاه می‌شود و با کوچکترین فشار، استخوان‌های آن‌ها خُرد می‌شود و می‌شکند.

تدابیر درمانی پوکی استخوان از نگاه طب سنتی

  • در درمان پوکی استخوان کافی نیست که ما مقدار بیشتری کلسیم وارد بدن بکنیم؛ بلکه باید قبل از آن مدتی با مصرف منضج های بلغم_چیزهایی که بلغم اضافی را از بدن خارج می‌کند_ بلغمی را که میان بافت‌های استخوانی ذخیره شده از آنجا خارج کنیم
  •  ماساژ روزانه به واسطه حرارتی که در بدن تولید می‌کند و داروها و روغن‌های گرم وخشک (روغن زیتون، روغن خردل، روغن نارگیل و ..) و منضج‌های بلغم و سودا زاها بسیار در درمان پوکی استخوان مورد توجه است.
  • در طب سنتی به واسطه بلغم زا بودن شیر و لبنیات، بهتر است افراد دارای پوکی استخوان، از شیر به همراه زنجبیل یا سایر مصلحات آن استفاده کنند و از خوردن شیر خام به شدت پرهیز کنند.
  • خوردن پیاز در پیشگیری از پوکی استخوان مؤثر است؛ چرا که پیاز با جلوگیری از کاهش مواد معدنی به ویژه کلسیم موجود در سلول‌های استخوانی از بروز پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.
  • پیاز اب میان بافتی بدن را متعادل می‌کند به همین دلیل تاثبر مثبتی در خروج بلغم دارد.
  • استفاده از روغن بادام تلخ و اسانس نعناع برای ماساژ اندام‌های مستعد پوکی بسیار مفید است.
  • مبتلایان به پوکی استخوان برای رفع مشکل خود باید بین ساعات ۱۱ تا ۱۵ به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پا‌های خود را مقابل نور خورشید بگذارند تا ویتامین D۳ آن‌ها تامین شود.
  • افراد دچار این عارضه باید در بالا و پایین رفتن از پله‌ها احتیاط کنند. اتجام ورزش و نرمش‌های ملایم برای مبتلایان به پوکی استخوان ضروری است.

تدابیر مصرف لبنیات جهت درمان پوکی استخوان

  • لبنیات طبع سرد و خشک دارد؛ استخوان هم طبعش سرد و خشک است؛ از سوی دیگر افراد بالای ۴۵ سال هم طبع سرد دارند، بنابراین اشخاص باید لبنیات را به ویژه در فصل سرد به همراه مصلحات آنها مصرف کنند.
  • به طور مثال اشخاص باید پنیر را به همراه پونه، سیاه‌دانه و گردو مصرف کنند.
  • خوردن ماست یا دوغ به همراه کاکوتی، زیره، شوید و گل‌سرخ و کشک هم به همراه نعناع و گردو پیشنهاد می‌شود.
  • مصرف مصلحات همراه لبنیات علاوه بر اینکه به تعدیل طبع سرد لبنیات کمک می‌کند، در جذب و هضم بهتر این مواد هم مؤثر است.

جلوگیری و درمان پوکی استخوان در دوران بارداری و شیردهی

  • یکی از بهترین ترکیبات برای جلوگیری یا درمان پوکی استخوان سوپ پای مرغ و معجون پوکی استخوان است که غضروف ساز خوبی هم بوده و برای همه بویژه بانوانی که دوره بارداری و شیردهی را گذرانده اند توصیه می‌شود.
  • ترکیبات معجون پوکی استخوان: یک لیوان شیربادام یا شیرتازه گاو، یک قاشق غذا خوری ترکیب پودر سنجد و سورنجان، پنج عدد انجیر، یک قاشق مرباخوری تخم شربتی، کمی عسل، یک چهارم قاشق چایخوری پودر پوست تخم مرغ مخلوط کنید و میل کنید.
  • تذکر:  زنان باردار باید از نظر رژیم غذایی زیر نظر پزشک باشند.

نسخه دکتر حسن اکبری برای درمان پوکی استخوان

  • آب کله پاچه + دارچین هر روز یک لیوان میل کنید.
  • پنیر و نان و گردو برای وعده شام میل کنید.
  • نخود آب میل کنید، ۲۴ ساعت نخود را خیس کنید، بعد از آن پهن کنید در سینی و پارچه نم داری روی آن بیندازید( مانند سبزه درست کردن) به مدت ۴۸ ساعت؛ پیاز داغ فراوان که زیاد هم سرخ نشود، به همراه قلم گاو یا دنده گوسفند + نخود تهیه شده و ادویه ها (درصورت تمایل بلغور گندم هم می‌توانید اضافه کنید) می‌گذارید خوب بپزد و در آخر زعفران و گلاب را اضافه کرده و خاموش می‌کنید.

راهکارهای دکتر لیلا شیربیگی جهت درمان پوکی استخوان

از نظر دکتر شیربیگی، با وجود اینکه اختلال پوکی استخوان بطور مشخص در منابع گذشتگان و طب ایرانی یافت نمی‌شود اما می‌توان علائم و موارد مشترک بین پوکی استخوان و سوء مزاج‌های استخوانی را در طب ایرانی و طب رایج، مشاهده کرد.

راهکارهای مقابله با پوکی استخوان

  • شیربیگی در خصوص راه‌های مقابله با این بیماری گفت: مهم‌ترین راه جلوگیری از تشکیل و پیشرفت اختلال پوکی استخوان در طب ایرانی، انجام ورزش ملایم  روزانه، افزایش حرارت درونی بدن و کاهش وزن است.
  •  ورزش از دیدگاه طب ایرانی برای این اختلال مفید است و موجب افزایش حرارت درونی خواهد شد، البته ورزشی که اصطلاحا نفس فرد بر اثر آن به شماره بیفتد، تنفس عظیم شده و سرخی روی گونه ها ایجاد شود.
  • این متخصص طب سنتی درباره الگوهای غذایی مناسب برای مبارزه با این بیماری تصریح کرد: مصرف روزانه کنجد شاید یکی از بهترین راه های مبارزه با پوکی استخوان باشد، بنابراین خوردن آن را به بیشتر افراد توصیه می‌کنیم، اما درسنین بالا به دلیل افزایش چربی‌های خون باید مصرف آن تحت نظر پزشک متخصص طب ایرانی باشد.
  •  کاهش مصرف غذاهای غلیظ مانند ماکارونی، پنیر پیتزا، حلیم، کله پاچه و انواع شیرین کننده‌های مصنوعی با کمک به  کاهش وزن، احتمال بروز این اختلال را کاهش می‌دهند.

 بخور و نخور‌های غذایی برای مبتلایان به پوکی استخوان

  • مبتلایان به پوکی استخوان می‌توانند انواع ماهی‌ها مانند ماهی ساردین را به همراه ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زیره، فلفل‌ سیاه، زنجبیل، دارچین و میخک مصرف کنند.
  • استفاده از مواد غذایی مانند گوشت گوسفند جوان، سبزی‌های برگ سبز تیره مانند کلم بروکلی، انواع کلم‌ها مانند کلم بنفش، چهارمغز (پسته، بادام، فندق و گردو)، لوبیای سویا و خرما برای اشخاص دچار این عارضه مفید است.
  • برای درمان پوکی استخوان در طب‌ سنتی توصیه شده است از ریشه زرد چوبه استفاده شود.
  • گیاه گزنه نیز خاصیت ضد درد مفاصل و پوکی استخوان دارد، بطوری که جوشانده آن برای پیشگیری از این بیماری مفید است.
  • مصرف کال‌جوش (کله جوش)، پاچه گوسفند به علت داشتن کوآنزیم Q۱۰ و نان، پنیر و گردو به همراه پونه برای مبتلایان به پوکی استخوان مفید است.
  • افراد دچار این عارضه برای رفع مشکلشان می‌توانند ۱۰۰ گرم پودر سنجد را با ۳۰ گرم تخم شربتی، پنج گرم زنجبیل، پنج گرم دارچین و  پنج گرم میخک با هم ترکیب کنند، سپس یک قاشق مرباخوری از این مخلوط را در یک لیوان شیر بریزند و شیر را به همراه ۲ عدد خرما میل کنند.
  • البته ترکیب پودر میوه و هسته سنجد (یک قاشق مرباخوری)، شیر گرم (یک لیوان) و عسل (یک قاشق غذاخوری) نیز برای پیشگیری از پوکی استخوان کفایت می‌کند.
  • تخم گشنیز علاوه بر خواص درمانی بسیاری که دارد دمنوش آن برای پوکی استخوان مفید است، برای تهیه این دمنوش، دو قاشق غذاخوری تخم گشنیز را در یک لیوان آب جوش بریزید، درب آن را بگذارید و حدود ده دقیقه صبر کنید تا دم بکشد، سپس روزانه دو فنجان از این دمنوش را همراه عسل یا شکر سرخ میل کنید.

با تشکر از دکتر حسن اکبری و لیلا شیربیگی

[author title=”دکتر حسن اکبری” image=”https://tabaye.ir/wp-content/uploads/2020/02/5a083a7901c15b61916-150×150.jpg”]متخصص پاتولوژی[/author]

[author title=”دکتر لیلا شیربیگی” image=”https://tabaye.ir/wp-content/uploads/2020/01/5a08373901cb69-150×150.jpg”]متخصص طب سنتی[/author]

خوراکی‌ های سازگار و ناسازگار دموی مزاج‌ها

خوراکی های دموی مزاج

خوراکی‌ ها و مواد غذایی سازگار و ناسازگار برای افراد با طبع گرم و تر (دموی مزاج‌ ها)

دسته خوراکی ها خوراکی‌های سازگار خوراکی‌های ناسازگار
گوشتها هرقدر مصرف غذاهای حیوانی و به ویژه گوشت در دموی ها کمتر باشد بهتر است. گوشت های دریایی مناسب ترند. گوسفند، بوقلمون، پاچه، میگو، جگر، گوشت و تخم اردک و مرغابی، تخم مرغ به خصوص زرده آن، دنبه گوسفند
سبزیها و صیفیجات گشنیز، بادنجان، اسفناج، گوجه فرنگی، ریواس، ترشک شلغم، شبدر، خربزه، طالبی، گرمک، پیاز، سیر، ترب، تربچه، زردک، هویج، شلغم، زیتون
آجیل و میوهها غوره، شاه توت، سنجد، نارنج، لیموترش، پرتقال، نارنگی، خیار، آلو، آلبالو، زالزالک، زغال اخته، زرشک، غوره، بلوط، میوه های ترش، هندوانه آناناس، خرما، قیسی، گیلاس، گلابی، موز، مویز، کشمش، بالنگو، زیتون، انبه، بادام درختی، پسته، فندق، انجیر، انگور، سیب شیرین، توت سفید
غلّات، حبوبات، دانهها ارزن، جو، عدس، ماش، نخود فرنگی تخم طالبی، تخم خربزه، کنجد، ارده، خاکشی، گندم، سمنو، نشاسته، رشته فرنگی، نان گندم، لوبیا
لبنیات و روغنها کشک، ماست، قره قروط کره، ماست چکیده، شیر محلی تازه گاو، شیر گوسفند، روغن کرچک، روغن زیتون، روغن آفتابگردان، روغن کنجد، روغن زرد(حیوانی)، روغن دنبه
چاشنیها و ادویه گردغوره، سماق، لیموامانی، تمبر هندی، رب، آب لیمو، آب غوره، سرکه، تخم گشنیز، سماق فلفل سیاه، فلفل سفید، میخک، زنجبیل، رازیانه، نعناع، آویشن، شوید، شقاقل
نوشیدنیها و طعم دهندهها آب میوه های ترش، ترشی های طبیعی، آب زرشک، آب انار عصاره انبه، آب انگور، آب سیب، آب هویج، عسل، شکر، نمک، شیرموز، شیرعسل، شیره انگور،چای های گیاهی با طبع گرم
غذاها آش انار، آش آلو، آش گوجه

کباب کوبیده و برگ گوسفندی، ماکارونی، اسپاگتی، کیک ها، بیسکوئیت ها، اغلب غذاهای شور و شیرین، فرنی، حریره بادام

[box type=”success” class=”” width=””] شرکت در آزمون رایگان مزاج شناسی طبایع [/box]

برای دیدن جداول سایر مزاج ها روی لینک های زیر کلیک کنید:

 

شیر ارگانیک یا پاستوریزه

شیر پاستوریزه یا ارگانیک

علت پاستوریزه کردن شیرها

پاستوریزه کردن شیرها به بهانه از بین بردن باکتری‌ های مضر صورت می‌ گیرد در حالی‌ که علت اصلی آن افزایش مدت زمان نگهداری آن است. بر اساس نتایج یک پژوهش اروپایی، مواد غذایی ارگانیک حاوی ویتامین‌ها، آنتی‌ اکسیدان‌ ها و اسیدهای چرب ضروری بیشتری هستند. به عنوان مثال این مواد مغذی در شیرهای طبیعی و ارگانیک به میزان هفتاد درصد بیشتر از شیرهای پاستوریزه است.

فرایند پاستوریزه کردن

برای پاستوریزه کردن شیر، آن را مدت کوتاهی تحت حرارت حدود ۷۵ درجه سانتی‌ گراد قرار می‌ دهند و سپس به‌ سرعت سرد می‌ کنند. امروزه روش دیگری از پاستوریزه کردن به نام فوق حرارت یا اولتراهیت در مورد شیر اجرا می‌ شود که در آن شیر تحت حرارت‌ های بسیار بالا (بین ۱۳۸ تا ۱۵۲درجه سانتی‌گراد) قرار می‌ گیرد. این فرآیند بر تاریخ مصرف شیر تا بیش از شش‌ ماه می‌ افزاید. تحقیقات نشان می‌ دهد شیر پاستوریزه نیز عاری از میکروب نیست و در حقیقت میکروباکتریوم اویوم (mycrobacterium) که بسیاری آن را عامل بیماری کروتز می‌ دانند، در شیر پاستوریزه به فراوانی یافت می‌ شود.

پاستوریزه کردن باعث تغییر شکل ساختمانی شیر می‌ شود و پروتئین‌ های حساس، آنزیم‌ ها و بسیاری از ویتامین‌ ها و مواد معدنی موجود در شیر را از بین می‌ برد. پروتئین Whey و همچنین ایمونوگلوبولین‌ های موجود در شیر، در اثر پاستوریزه شدن از بین می‌ رود. پروتئین دیگر موجود در شیر یعنی کازیین نیز ممکن است در فرآیند پاستوریزه فوق حرارت دچار تغییرات ساختمانی شود. آنزیم‌ های موجود در شیر مانند لیپاز نیز در اثر پاستوریزه شدن، تغییر شکل می‌ دهند و غیرفعال می‌ شوند. باکتری‌ های مفید موجود در شیر نیز در اثر پاستوریزه شدن از بین می‌ روند.

شیر ارگانیک

در گذشته‌ ای نه چندان دور و پیش از ابداع دامداری‌ های صنعتی و تولید انبوه، گاوها را در فضاهای سیمانی و آهنی تنگ و دربسته و به دور از نور آفتاب، در حالی‌ که در مدفوع و ادرار خود غوطه می‌ خورند و غذاهای مصنوعی و نامناسب آغشته به انواع آنتی‌ بیوتیک‌ ها و هورمون‌ های حاصل از مهندسی ژنتیک، به خوردشان نمی‌ دادند، بلکه آنها را در مراتع و مرغزارها نگهداری می‌ کردند تا زیر نور آفتاب به چرای غذای طبیعی خود مشغول شوند.

این گاوها به طور طبیعی از علوفه تغذیه می‌ کردند، به طور طبیعی تولیدمثل می‌ کردند و به طور طبیعی به فرزندان خود تا سن رشد، شیر می‌ دادند و به طور طبیعی رشد و زندگی می‌ کردند. در نتیجه اگر انسان شیر و گوشت آنها را گاه‌گاه مصرف می‌ کرد، کیفیت دیگری داشت و از مضرات و خطرات امروزین خود برای سلامت انسان و محیط‌ زیست عاری بود.

منبع: وب سایت دکتر دکتر زرین آذر متخصص گوارش و تغذیه

روغن های مضر

روغن

روغن پالم

روغن پالم، عامل اصلی سکته های قلبی، گرفتگی عروق و بیماری های پوستی صورت و جوش است.

روغن پالم از اسیدهای چرب و گلیسرول مثل همه چربی ها تشکیل شده است. بر خلاف تمام چربی ها اسیدهای چرب اشباع فراوانی دارند که در دمای اتاق جامد هستند. روغن‌پالم اسم خود را از اسید چرب اشباع c۱۶ یالمتیک اسید گرفته است. اسید اوئیک اشباع شده نیز تشکیل دهنده روغن نخل است. به گفته ی سازمان بهداشت جهانی شواهد قانع کننده ای است که نشان می دهد مصرف پالمتیک اسید احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را افزایش می دهد. بنابراین آن را به عنوان اسیدهای چرب ترانس در طبقه بندی قرار می دهند. چربی های ترانس نیز در دمای اتاق جامداند

آنتی اکسیدان های روغن پالم قرمز مثل توکوتری نولز و کاروتنوئیدها به دلیل خواص درمانی که ادعا می شد به مواد غذایی و لوازم آرایش اضافه می شد و هم اکنون هم در مواد آرایشی خانمها استفاده می شود و قسمت اعظم تولیدات آرایشی به روغن پالم وابسته است. مطالعاتی در سال ۲۰۰۹ میزان انتشار اکرول را آزمایش کرد. نشان داد که یک محصول سمی و بد بود حاصل از تجزیه گلیسرول از قسمت عمیق سرخ کردن سیب زمینی در روغن پالم قرمز و زیتون و روغن آفتابگردان اشباع نشده حاصل می شود. در حال حاضر روغن پالم به عنوان «روغن گیاهی» یا «چربی گیاهی» بر روی برچسب های مواد غذایی در اتحادیه اروپا (EU) ذکر شده است. از سال ۲۰۱۵ زیر نظر اتحادیه اروپا در بسته بندی مواد غذایی دیگر اجازه استفاده از اصطلاح کلی «چربی گیاهی» یا «روغن گیاهی» در فهرست مواد تشکیل دهنده داده نخواهد شد.

روغن نباتی و کره گیاهی

مصرف این روغنها در بدن باعث رسوب کلسترول در دیواره رگ ها، تنگی عروق قلب، افزایش فشار خون و افزایش کلسترول بد و کاهش کلسترول خوب می شود. همچنین اسیدهای چرب ترانس موجود در این روغنها، در ایجاد زخم های گوارشی، اختلال در سوخت و ساز گلوکز و افزایش التهاب بدن نقش اساسی دارند.

توصیه می شود به جای استفاده از آنها از روغنهای حیوانی یا روغن زیتون و کنجد بر اساس مزاج استفاده شود. در پژوهشی که در سال ۱۳۸۱ بر روی کره های گیاهی موجود در بازار ایران انجام شد، مشخص شد که در این کره ها مقادیر زیادی اسیدهای چرب اشباع وجود دارد که باعث ایجاد اثرات سوء بر چربی خون می شود. تبلیغات مختلف در مورد مارگارین های گیاهی بر عاری بودن از کلسترول و فقدان تاثیرات مضر این فرآورده ها بر چربی خون تاکید می نماید و این امر منجر به تشویق مصرف این فراورده ها می شود در حالی که معیارهای FDA نشان میدهد که مضرات مصرف مارگارین های گیاهی موجود در ایران از کره های حیوانی بیشتر است.

منبع: کتاب تغذیه در طب ایرانی، اسلامی