مواد لازم
- بلغور: ۲ پیمانه
- عدس ریز: یک‌چهارم پیمانه
- لوبیاقرمز: یک چهارم پیمانه
- پیاز: یک عدد درشت
- سیر: ۲ حبه
- سماق: ۱۵۰ گرم
- چغندر: معمولی: ۲عدد متوسط
- گردو (خردشده:) یک‌دوم پیمانه
- روغن مایع:۳ قاشق غذاخوری
- شکر ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه:
برای تهیه آش سوماق ابتدا بلغور و لوبیا و عدس و سیر را خوب شسته و با یک‌ونیم لیتر آب می‌گذاریم تا بپزد. پیاز را با زردچوبه سرخ کرده یا تفت می‌دهیم و همراه با گردو و چغندر بعد از یک ساعت و نیم که مواد آش به حالت نیم‌پز درآمد، به غذا اضافه می‌کنیم. سماق را یک بار با آب سرد می‌شوییم و ۵/۲ تا ۳ لیوان آب گرم روی آن ریخته و به مدت ۵ دقیقه می‌جوشانیم و آب آن را صاف کرده شکر را به آن اضانه می‌کنیم. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قبل از سرو غذا آب صاف شده سماق و شکر را به غذا اضافه می‌کنیم.
