مواد لازم برای رشته ختایی:
- نیم کیلو رشته ختایی ۲۵۰ گرم گردو
- ۲۰۰ گرم پسته
- ۱۰۰ گرم پودر قند
- کره یا روغن به مقدار ۲ قاشق غذاخوری
- آب ۲ پیمانه
- شکر ۱ پیمانه، این مقدار برای ۱۵-۲۰ نفر کافی است.
نکات مهم:
پسته بعداً به این دسر اضافه شده و قدیمی‌ها از آن استفاده نمی‌کنند. و هرچه گردو بیشتر باشد خوشمزه تر است و بنا به ذائقه می‌توان کم یا زیاد کرد. کمی از گردو و پسته را برای تزیین نگه می‌داریم.
طرز تهیه
برای تهیه رشته ختایی در ابتدا روغن را در ماهیتابه ریخته و کمی گرم می‌کنیم تا روغن در تمام ماهیتابه پخش شود سپس یک لایه رشته در ته ظرف می‌چینیم طوری که ته ظرف دیده نشود بعد گردو و پسته که نگینی خرد کرده‌ایم را بر روی رشته می‌پاشیم و رویش یک لایه رشته و باز میانش گردو و پسته و رویش رشته این کار را می‌توان به اندازه‌ای که لازم است ادامه دهیم ولی اگر ۳ یا ۴ طبقه باشد کافی است و طوری که آخرین طبقه باز هم رشته باشد و سپس روی حرارت ملایم قرار داده و شیره‌ای که قبلاآماده کرده‌ایم را رویش می‌ریزیم. این دسر زمانی آماده است که رشته پایینی کمی سرخ شود و رشته میانی کمی آب شود به این اندازه که رسید از روی گاز برداشته و کمی زمان می‌دهیم تا خنک شود و بعد به دلخواه برش می‌زنیم و رویش را با پسته و گردو تزیین می‌کنیم. می‌توانید بعد از برش در کپسول قرار داده و در سینی بچینید.
