مواد لازم:
- تخم مرغ ۴ عدد
- سیب زمینی متوسط که به اندازه‌های یک بند انگشت خرد شده ۲ عدد
- پیاز سرخ کرده ۲ قاشق
- آرد یک قاشق
- اسفناج ریز شده یک لیوان
- آب سماق مقداری؛ این سماق مخصوص پخت وپز بوده با پودر سماق فرق می‌کند.
- نمک +فلفل+زردچوبه
- آب ۵ استکان
طرز تهیه:
برای تهیه اشکنه اسفناج در ابتدا پیاز داغ که درست شد آردو اسفناج و فلفل و زردچوبه را ریخته و بعد از چند ثانیه آب را اضافه کنید. جوش که آمد سیب زمینی را بریزید تا نیم پز شود. ۲ تا ازتخم مرغ‌ها را زده با نمک بریزید و بعد از ۳-۲ جوش باقی تخم مرغ‌ها رادرسته و به آرامی در ظرف بیاندازید تا بپزند. در آخر آب سماق را اضافه می‌کنیم.نکته: ۱) این غذا را مثل آبگوشت ترید می‌کنند. ۲) این سماق مخصوص پخت وپز بوده با پودر سماق فرق می‌کند. کوفته سماق را هم با این سماق درست می‌کنند.
