مواد لازم آش سبزی شیرازی
- برنج ایرانی یک پیمانه
- تره تازه تمیز شده: ۴۰۰ گرم
- ترخان خشک: ۳ قاشق غذاخوری نه سر پر نه سرخالی
- لوبیا سفید: یک سوم پیمانه
- نخود: یک سوم پیمانه
- عدس پخته: سه قاشق غذاخوری
- گوشت گردن گوسفند: ۲۰۰ گرم
- زردچوبه: در صورت تمایل یک قاشق چایخوری
- نمک دریا و فلفل و روغن زرد حیوانی به میزان دلخواه.
دستور پخت آش سبزی شیرازی
- اگر تمام مواد این آش را روز قبل بپزید و روز بعد شروع کنید، کار شما راحت تر میشود چون در یک روز همه ی شعله های اجاق گاز اشغال میشوند.
- قبل از هر چیز بگویم که تره باید کمی درشت خرد شود، از یک سانت کوچکتر نشود و ساطوری نباشد.
- برنج نیم دانه ایرانی که قبلا خیس کردیم را به همراه دو قاشق ترخان و تره خرد شده در قابلمه میریزیم و به میزان لازم آب روی مواد ریخته، بگذارید بپزد. برنج باید کاملا باز وشفته شود مثل وقتی که شله زرد درست می کنیم.نباید درب قابلمه را ببندید چون سبزی رنگ تیره به خودش میگیرد.
- در حین اینکه برنج در حال پخت می باشد، لوبیا و نخود را هم که از قبل خیس کردیم با هم روی اجاق گاز قرار می دهیم. عدس را هم جدا میپزیم اگر آب عدس زیاد تیره باشدهمان اوایل یک بار آب را عوض کنید.چهارمین شعله گاز هم باید به پختن گوشت اختصاص دهید.
- گوشت را کمی تفت دهید و یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن بزنید، و کمی هم آب اضافه کنید تا با هم بپزند.شاید سوال پیش آید که چرا گوشت گردن؟ چون گوشت گردن هم حالت ریش ریش دارد هم نرم است وگرنه میتوانید از قسمت های دیگر گوشت گوسفند که حالت ریش ریش داشته باشد استفاده کنید. در این آش از سیرابی گوسفند هم هم میتوانید استفاده کنید. بعضی از مغازه ها این کار را میکنند، چون ارزان تر است، ولی اصل آن گوشت است.وقتی گوشت پخته شد، چون گردن گوسفند استخوان دارد کاملاً استخوانها را جدا کنید و با پشت قاشق گوشت را بکوبید.
- حالا به مرحله ای رسیدیم که مواد اولیه ما همه پخته شدند، برنج و سبزی پخته و نرم شده و نخود و لوبیا و عدس و گوشت هم آماده هستند. همه مواد را با هم در یک قابلمه مسی می ریزیم ( اگر قابلمه ای که برنج درون آن می باشد بزرگ است، از آن استفاده کنید)، لوبیا و عدس و نخود و گوشت را به برنج و سبزی اضافه می کنیم و مقداری آب جوش یا آبگوشت می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم در همین زمان یک قاشق ترخان را در کمی روغن حیوانی کمی تفت بدهید و در صورت تمایل یک قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه و روی آش بریزید. ترخان را باید یک تفت کوچک داد چون روی حرارت زود سیاه و تلخ میشود.
- از این به بعد امکان ته گرفتن آش زیاد است، چون مواد رو به غلیظ شدن میروند، پس هر از مدتی یک بار کاملاً آش را به هم بزنید،
بخصوص قسمت وسط قابلمه و کناره ها را با وسیله ای مناسب خوب هم بزنید و از قسمت ته قابلمه که ته نگیرد. از این زمان به بعد آش باید حداقل دو ساعت روی شعله کم بپزد تا جا بیفتد، اگر آب مواد کم باشد و خیلی غلیظ شده می توانید کمی آب جوش اضافه کنید، البته نه زیاد،تا در این دوساعت باز به غلظت برسد.هر چقدر مقدار هم زدن مواد بیشتر باشد، مواد بهتر به جذب هم می شوند و آش شروع به کش دار شدن میکند و دیگر هیچ برنجی در آش نمی بینید و در اثر هم زدن مقدار زیادی از حبوبات خرد میشوند و تعدادی هم سالم می ماند که این دقیقا همان چیزیست که باید اتفاق بیفتد. - این آش از آش های دیگر غلیظ تر است و حالت کش دار دارد، نیم ساعت آخر پخت، میتوانید درب قابلمه را ببندید تا خوب جابیفتد، ولی هم زدن فراموش نشود در آخر هم که آش آماده است.این مقدار مواد برای صبحانه چهار نفر کافیست.صبحانه ای فوق العاده مقوی و سرشار از ریز مغذی ها برای بدن میباشد.
نکته اول:
میتوانید این آش را با لیموی تازه و یا نارنج میل کنید و صد البته با نان سنگک.
نکته دوم:
میتوانید پیاز داغ هم روی این آش خوشمزه بریزید.
