طرز تهیه ته‌چین فیروزکوهی

مواد اولیه:

1. برنج چهار پیمانه
2. سبزی‌پلویی ۵۰۰ گرم
3. گوشت گوسفندی سردست ۲۵۰ گرم
4. چغندر یک تا دو عدد
5. هویج دو عدد
6. قیسی زردآلو نصف پیمانه
7. پیاز یک عدد
8. گَردِ لیمو دو قاشق غذاخوری
9. روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

برای تهیه ته چین فیرزوکوهی در ابتدا گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت یک تکه یا خرد شده در می‌آوریم. پیاز را خرد کرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم پس از جوش آمدن با حرارت ملایم نیم‌پز شود. برنج را خیس کرده و آبکش می‌کنیم. چغندر را پوست گرفته، حلقه‌حلقه برش می‌دهیم. هویج را هم به شکل مورب برش می‌زنیم. قیسی را شسته و خیس می‌کنیم. مقداری روغن کف قابلمه ریخته، به اندازه یک کفگیر روی آن برنج می‌ریزیم. گوشت نیم‌پز را قرار داده، روی آن گرد لیمو می‌پاشیم. چغندر و هویج را روی گوشت قرار می‌دهیم، سپس یک لایه سبزی و یک لایه برنج می‌ریزیم تا موادمان به صورت لایه‌ای درون قابلمه ریخته شود. قیسی‌ها را درون کمی روغن تفت داده، روی برنج می‌ریزیم و به اندازه دو تا سه قاشق روغن روی برنج ریخته و آن را دم می‌کنیم.