مواد لازم:
- نخود و لوبیا قرمزو باقالی و خیلی کم عدس
- بلغور گندم ریزتر باشه بهتره
- بادمجان
- گوجه فرنگی
- پیاز
- سبزیجات شامل تره جعفری گشنیز شوید کمی
- روغن و در صورت تمایل اب قلم گاو
- نمک و فلفل
طرز تهیه:
برای تهیه آش بلغور گندم نیشابور در ابتدا حبوبات از روز قبل خیس شده را به همراه بلغور و سبزیهای ریز خرد شده را می‌گذاریم تا خوب با هم بجوشند پیاز خرد شده و بادمجانها و گوجهی خرد شده را در روغن تفت می‌دهیم و دو ساعت مانده به پخت کامل حبوباتهایمان به آش اضافه می‌کنیم توجه کنید که گوجه در حدی خرد شود که در آش دیده نشوند اما بادمجان اگر درشت تر خرد شود له نمی‌شود و بهتر است این آش نیاز به هم زدن زیادی دارد. این اش زود ته می‌گیرد. آب قلم و نمک وفلفل رو هم همراه پیازها و گوجه و بادمجون به آش می‌افزایند در صورت تمایل گوشت گوسفندی قلیه شده هم آش را خوشمزه‌تر می‌کند.
