گاه از قول طب ایرانی به پنیر کم‌لطفی می‌شود. پنیر سرد است، پنیر حافظه را کم می‌کند و … توجه داشته باشید که پنیر منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است. آن‌چه که باید مورد توجه شما قرار گیرد؛ زمان مصرف پنیر است.
- جذب کلسیم، در غروب، در بهترین وضعیت ممکن است. مصرف پنیر عصرها به همراه مصلحش گردو مناسب‌تر از صبح است. شما می‌توانید نان و پنیر و گردو را در صبحانه را میل کنید، فقط جذب کلسیم کمتری در صبح میسر می‌شود.
- توجه داشته باشید که مصرف پنیر با گردو موجب استفاده کلسیم موجود در پنیر از فسفر گردو شده؛ پنیر در فرایند هضم و جذب خود نیازی به جذب فسفر مورد نیاز مغز از بدن ندارد، پس نگران حافظه خود نیز نباشید.
- مصرف نان و پنیر با برش‌های اشتهااور خیار و گوجه‌فرنگی به سبب هضم ناقص ناشی از سردی زیاد، چندان مطلوب گوارش نیست. فقط در حد هوسانه میل کنید، آن هم فقط در فصل تابستان.
پنیر را هم زمان با چه مواد خوراکی نباید مصرف کنیم؟
- پنیر را خالی نخورید. مصرف پنیر به تنهایی بسیار مضر و بلغم‌زا است، فرد را دچار رخوت و سستی می‌کند و باعث کندی در یادگیری و کاهش تمرکز می‌گردد.
- پنیر را نباید با بادام مصرف کرد. مصرف پنیر با بادام موجب فساد در معده شده و به عنوان عامل مهمی در تشکیل سنگ کلیه و مثانه محسوب می‌شود.
- مصرف پنیر با ماست چکیده و پنیر با بادام باعث لکه و پیسی در پوست صورت می‌شود.
- پنیر یک ماده پروتئینی با طبع سرد است. نباید آن را با گوجه، خیار و هندوانه که طبع سرد دارند، خورد. عادت همیشگی در این امر باعث بروز بسیاری از عارضه‌ها و برخی بیماری‌ها شامل دیابت، اختلالات عصبی، گوارشی و … می‌شود.
- بهتر است افرادی که تمایل به مصرف همزمان پنیر، خیار، گوجه و یا هندوانه را دارند به مقدار نصف به نصف از گردو استفاده کنند. یعنی برابر پنجاه گرم پنیر، از پنجاه گرم گردو استفاده کنند.
مصلح پنیر در طب سنتی
برای سر‌دمزاجان زیان‌آور است و مصلح آن گردو، عسل، نعناع و آویشن می‌باشد.
یک درمان ساده با آب پنیر
عمدتاً در افرادی که مشکلات پوستی مثل اگزما، خشکی پوست، لک‌های تیره پوستی (به صورت کک و مک) دارند یا مثلاً جایی از بدنشان زخم شده و جای آن زخم، لک روی پوستشان مانده، می‌توانند از این آب پنیر طبی استفاده کنند. یا مثلاً افرادی که جوش زدند و جای جوش‌هایشان، لک روی صورتشان مانده، می‌توانند از این آب پنیر طبی روزی یکی دو لیوان استفاده کنند. بهتر است که با شکم خالی مصرف شود و بعد از مصرف مقداری پیاده‌روی کنند.
نقش پنیر در چاقی و لاغری
- چاقی: پنیر با مغز گردو و آویشن فوق‌العاده چاق‌کننده است.
- لاغری: پنیر نمک‌زده کهنه در دوم گرم و خشک و از بین‌برنده بلغم است. همچنین موجب تقویت اشتها و امعاء شده ولی چون رطوبات بدن را خشک می‌کند، لاغرکننده است.
منبع: مروری بر کلیات طب سنتی ایران ص۲۳۸
