طرز تهیه ترشی هفت بیجار

مواد لازم:

1. سرکه به مقدار لازم
2. سبزی ترشی شامل (ترخون. مرزه. نعناع. گشنیز. جعفری)۲ کیلو
3. شلغم شیرازی نیم کیلو
4. هویج نیم کیلو
5. سیر نیم کیلو
6. موسیر نیم کیلو
7. پیاز ریز نیم کیلو
8. ساقه کرفس نیم کیلو
9. فلفل سبز نیم کیلو
10. بادمجان نیم کیلو
11. گل کلم نیم کیلو
12. خیار سبز نیم کیلو
13. نمک. زردچوبه. ادویه مخلوط به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای تهیه ترشی هفت بیجار در ابتدا بادمجانها و فلفل را جداگانه شسته. بادمجانها را با پوست به تیکه‌های ریز خرد کرده کنار بگذارید. مقداری مساوی آب و سرکه را درون ظرفی بریزید و روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید بادمجان را به آن اضافه کنید و بگذارید یکی دوجوش بزند تا هم تلخی آن گرفته شود و هم مقداری کم پخته شود سپس بادمجان را از سرکه درآورید و در همان سرکه فلفل را نیز به همین روش آماده کنید. سبزی را پاک کنید و بشویید و بگذارید کاملاً آب آن خشک شود سپس خردش کنید و کنار بگذارید. مابقی وسایل را همگی بشورید و به اندازه دلخواه خرد کنید. همه مواد را به غیر از سرکه با هم مخلوط کرده سپس سرکه را درون ظرفی بریزید و نمک. زردچوبه و ادویه به آن اضافه کرده و کاملاً هم بزنید تا همه مواد در سرکه حل شود. وسایل ترشی را درون ظرف مناسب بریزید و سرکه را روی آن ریخته و کاملاً سر پر کنید؛ و درب آن را محکم ببندید این ترشی چون تازه است ممکن است دوباره به سرکه احتیاج داشته باشد می‌توانید دوباره روی آن سرکه بریزید.

نکته:

هر چه زردچوبه بیشتر بریزید رنگ ترشی شما خوشرنگ تر می‌شود. برای پوست گرفتن پیاز یک شب تا صبح پیاز را در آب سرد قرار دهید. این ترشی بین ۲ تا ۳ هفته کاملاً جا افتاده می‌شود و می‌توانید استفاده کنید.