مواد لازم:
- بادمجان: یک کیلو
- سبزی معطر پاک کرده: نیم کیلو
- فلفل دلمه‌ای سبز: یک عدد
- فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد
- سیر رنده شده: یک قاشق سوپ خوری
- فلفل سبز: ۵۰ گرم
- هویج: ۳ عدد
- کلم پیچ سفید: ۲۵۰ گرم
- سرکه: یک کیلو
- ادویهٔ ترشی: یک قاشق سوپ خوری
- نعنای خشک: یک قاشق غذاخوری
- پونه خشک: یک قاشق غذاخوری
- زرد چوبه: یک قاشق مرباخوری
- گل کلم: یک چهارم گل کلم
- موسیر: ۲۰۰ گرم
- کرفس: نصف شاخه
- دارچین: یک قاشق سوپ خوری
- پودر زنجفیل: یک قاشق سوپ خوری
- سیاه دانه: یک قاشق سوپ خوری
- گل پر: یک قاشق سوپ خوری
چگونگی تهیه:
- برای تهیه ترشی لیته در ابتدا سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و… است که آنها را کاملاً خرد می‌کنیم.
- بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می‌پزیم. سپس در صافی می‌ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود (می‌توان بادمجان را در فر کبابی کرد).
- سیر و بادمجان و گل کلم و موسیر را با هم چرخ می‌کنیم.
- کلم، هویج، فلفل دلمه‌ای سبز، فلفل دلمه‌ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر و گل کلم و موسیر اضافه می‌کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
- سبزی معطر، ادویهٔ ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونهٔ خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می‌افزاییم.
- سرکه را به همهٔ مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم. حالا ترشی آماده‌است.
