مواد لازم برای ۵-۶ نفر:
- گوشت چرخ‌کرده: نیم کیلو
- پیاز رنده کرده: ۱ عدد
- مغز گردوی ساییده شده: ۴-۵ پیمانه
- سبزی ساطوری شده شامل: تره، جعفری، گشنیز، نعنا، کمی خالواش و چوچاق(سبزی سه برگ که در بیشتر مناطق گیلان یا در مناطق کوهستانی یافت شده و مخصوص گیلان است) ۵-۶ پیمانه
- رب انار ترش: ۱ پیمانه
- زردچوبه: ۱-۲ پیمانه
- روغن
- نمک و فلفل
دستور تهیه:
برای تهیه اناربیج در ابتدا پیاز را با زردچوبه و اندکی نمک و فلفل به گوشت بزنید، گوشت را به صورت کوفته‌ریزه درآورید و کنار بگذارید. مغز گردوی ساییده را با کمی نمک و اندکی زردچوبه در نیم لیتر آب روی آتش ملایم ۱ ساعت بپزید تا بوی خامی گردو گرفته شود و روغن بنشیند. گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد. ۳-۴ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و سبزی را در آن تفت بدهید تا آب آن چیده شود. سبزی سرخ کرده را با رب انار روی گردو بریزید و هم بزنید. تابه را آب بکشید، ۲-۳ قاشق دیگر روغن در آن بریزید و روی آتش ملایم داغ کنید. کوفته ریزه را ۴-۵ دقیقه در روغن داغ بغلتانید و به دیگ گردو و سبزی اضافه کنید. آتش را کم کنید و در دیگ را نیمه باز بگذارید تا خورش به روغن بنشیند. البته در هر دو روش این روش ها به طور دقیق درست نیست وبستگی به دوست داشتن ترش شیرین یا ملس دارد و حتماً نیاز به تأیید یک شمالی دارد عزیزان و بانوان برزانده ایران .
