در بین ادویه‌ها، زردچوبه و نمک تنها ادویه‌های مجاز و کم خطر برای اکثر افراد و در همه غذاها هستند، اما این نکته را نباید فراموش کرد که به طور کلی، ادویه به معنی «دوا» است و باید در موارد خاص و به میزان مجاز و بر حسب شرایط فرد مصرف گردد که این موضوع، شامل زردچوبه نیز می‌شود.برای آشنایی با بایدها و نبایدهای مصرف زردچوبه در ادامه با ما همراه باشید:
زردچوبه، زعفران فقرا
یکی از پرمصرف ترین ادویه‌های دنیا با مزاج گرم و خشک در درجه دوم است.
- قسمت مصرفی آن، ریشه این گیاه است.
- تنها ادویه توصیه شده در همه مزاج‌ها و همه سنین و همه فصول است به شرط نداشتن ممنوعیت مصرف.
- امروزه خواص ضدالتهابی، ضدتوموری و آنتی اکسیدانی در مورد زردچوبه شناسایی شده است.
- رنگ زرد تا نارنجی و بیشتر فوایدی که در خصوص آن گفته می‌شود به ترکیبی پلی فنلی به نام کورکومین برمی‌گردد.
- 500 میلی گرم کورکومینوئید دوز خوبی برای تقویت سلامت روده و دور نگه داشتن التهاب است.
- اما کورکومین قدرتمند است، اما به خودی خود ضعیف جذب می‌شود، بنابراین حتی در صورت مصرف دوز توصیه شده شاید مزایای زیادی به همراه نداشته باشد.
- راه حل تقویت خواص آن این است که آن را با یک ادویه قوی دیگر مانند فلفل سیاه ترکیب کنید.
- وجود مقدار خیلی کمی فلفل سیاه در کنار زردچوبه؛ جذب کورکومین در بدن را افزایش می‌دهد.
- کورکومین در چربی حل می‌شود و میتواند همراه با غذای چرب مصرف شود.
فواید مصرف خوراکی
این ادویه خواص شگفت انگیز و خوبی دارد که از جمله آن میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- درمان التهاب مزمن
- درمان التهاب مفصلی
- پیشگیری از پوکی استخوان
- کمک به درمان افسردگی
- بهبود عملکرد مغز، چشم و کبد
- کاهش کلسترول
- تنظیم سوخت و ساز قندها و چربی ها
- پیشگیری از چسبندگی پلاکتی
- کمک به درمان بی اشتهایی و سوء هاضمه
- بهبود بزرگی خوش خیم پروستات
- جلوگیری از سرطان
فواید مصرف موضعی
- بندآورنده خونریزی جراحات سطحی
- کاهش درد و ورم و ضرب دیدگی‌های سطح بدن
- شفاف شدن پوست (ماسک زردچوبه، عسل و ماست یونانی یا ماست کم چرب)
اما ممنوعیت مصرف زردچوبه…
افراد زیر در مصرف این ادویه زرد رنگ احتیاط کنند:
- افرادی که به زردچوبه حساسیت دارند.
- افرادی که کاندید عمل جراحی داخلی هستند.
- بیماران مبتلا به ضعف و نارسایی قلبی
- مبتلایان به بیماری هراس یا ترس بیش از حد
- بیماران با سابقه سنگ کیسه صفرا
- مبتلایان به رفلاکس، اسید التهاب و زخم انتهای مری
- افرادی که خون رقیقی دارند یا از داروهای ضد انعقاد خون استفاده می‌کنند.
- مبتلایان به بیماری سلیاک به علت احتمال آمیختگی با آرد گندم
- مردانی که تعداد اسپرم کمی دارند.
قابل توجه افرادی که خودسرانه و مداوم شیر زردچوبه و کپسول زردچوبه می‌خورند
مصرف زیاد و طولانی مدت زردچوبه برای قلب مضر است و سبب زخم‌های گوارشی و خونریزی گوارشی می‌شود.
تشخیص زردچوبه اصل از تقلبی
گاهاً برخی افراد سودجو، نشاسته، نان خشک، آرد جو یا آرد گندم رنگ شده با رنگ‌های صنعتی و گاهاً عطری، پودر هویج را به جای زردچوبه به افراد میفروشند، که ممکن است برای افراد حساس به گلوتن، مشکل ایجاد کند؛ پس تا جای ممکن ریشه آن را شخصاً خریداری کرده، بشویید و پودر کنید.
پودر اصل، باید به صورت پودری نرم، یکدست باشد، به هم چسبیده نبوده و رنگ آن زرد مایل به تیره بوده و بوی تازگی و طروات آن کاملاً مشخص باشد.
جهت تشخیص:
روش اول:
- پودر را در آب حل کنید.
- اگر اصل باشد نباید لکه‌های سفبد روی آب تشکیل شود.
روش دوم:
یک قاشق زردچوبه را داخل یک لیوان آب جوش بریزید.
برای چند لحظه بهم بزنید.
اگر در زیر 3 ثانیه آب جوش کلا رنگی شد، باید به اصل بودن زردچوبه شک کنید.
نکته کلیدی
- زردچوبه را نباید در روغن سرخ کنید زیرا باعث سمی شدن آن می شود.
- بلکه بهتر است آن را فقط تفت بدهید.
- زردچوبه دارای ماده ای به نام کورکومین (نوعی آنتی اکسیدان طبیعی) است که اگر این ادویه در اوایل طبخ اضافه شود بخش زیادی از این ماده از بین می رود.
- بنابراین مناسب است که در اواخر طبخ وارد غذا شود.
منبع: نیم محتوایی طبایع (باسپاس از دکتر مجید سلطانپور و دکتر مریم یزدیان)
هلیا
ممنون از اطلاعات بسیار مفید و کاربردی
محمدرضا میر
سپاس از شما دوست بزرگوار، خداروشکر که براتون مفید و کااربردی بوده