مواد لازم:
- گوشت مغز ران گوسفندی ۵۰۰ گرم
- برنج ۶ پیمانه
- زرشک ۲ قاشق غذاخوری
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پرتقال شیرین شده ۱ قاشق غذاخوری
- خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
- دارچین، هل، زیره ۱ قاشق غذاخوری
- کره ۱۰۰ گرم
- زعفران آب گرفته غلیظ ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
برای پخت قیمه نثار در ابتدا برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید. گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید. مواد فوق را با ۲ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود. بقیهٔ خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید. خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید. زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید. یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی را آماده کنید.
تزیین:
برنج گرم را داخل قالب میان تهی، مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید. سپس آن را در دیس برگردانید. در قسمت میان تهی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و طبق تصویر روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید. روی همهٔ مواد آماده شده از ادویه ذکر شده بپاشید و از طعم و ظاهر خوب آن لذت ببرید.
