مواد لازم:
شپله
نمک
آب جوشیده
طرز تهیه:
برای تهیه ترشی شپله در ابتدا شپله را بشویید و سر و دم آن را طوری که صدمه به خودش نزنید جدا کنید و در آب جوشیده سرد شده با مقداری نمک به مدت ۵ تا ۶ روز قرار دهید و در طی این چند روز چندین مرتبه آب نمک آن را تعویض کنید. پس از اینکه این چند روز را پشت سر گذاشت شپله را ازآب نمک خارج کرده و در آب ریخته و یکی دوبار می جوشانیم و مجددا صاف می کنیم مواظب باشید که شپله ها له نشوند سپس در سبد ریخته تا آب اضافیش خارج شود و تلخی آن برود. چون شپله در حالت عادی بسیار تلخ می باشد به هندوانه ابوجهل مشهور است و برای همین این مدت برای تهیه آن به طول می انجامد بعد از اینکه حسابی آب شپله ها خارج شد و سرد شدند آنها را درون شیشه ریخته و روی آن مقداری سرکه و نمک ریخته و در جای خنک قرار دهید. به هیچ عنوان عطر این ترشی با هیچ ترشی قابل قیاس نمی باشد.
