شاید تا حالا چندین بار این سوال براتون پیش اومده که خوب بین این همه مدل های مختلف روغن خوراکی که تو بازار هست کدومشون رو انتخاب کنم؟ شایدم زیاد شدن این همه بیماری های مختلف بین مردم و مشکلات زیادی که افراد باهاش دارن دست و پنجه نرم میکنن شما رو به فکر روغن مصرفیتون انداخته باشه!
تا زمانی که شما روغن ناسالم استفاده کنید تحت هیچ شرایطی بیماری شما به صورت همیشگی درمان نمیشه و داروهای شیمیایی فقط نقش تسکین دهنده پیدا میکنن نه ریشه کنی بیماری. پس بیاین تغذیه خودتون رو اصلاح کنید تا نیازی به داروهای شیمیایی نداشته باشین.
ما هم در ادامه قصد داریم مقایسه ای از انواع روغن های خوراکی داشته و بهترین نوع روغن از منظر طب سنتی را معرفی نماییم.
فواید چربی در بدن
- رشد و نمو جنین و رشد طبیعی بدن در تمام مراحل زندگی
- حامل ویتامین های محلول در چربی (A, D, E, K)
- تعدیل دمای بدن با تشکیل یک لایه در زیر پوست
- قسمت اعظم میلین ها، غلاف‌های محافظت کننده نورون های ارتباطی بدن، از ۳۰% پروتئین و ۷۰% چربی تشکیل شده اند.
منابع روغن دریافتی بدن
منابع روغن دریافتی ما سه نوع است:
- روغن حیوانی (مثل دنبه و کره)
- روغن های گیاهی غیرصنعتی (روغن زیتون، روغن ارده کنجد و …)
- و روغن نباتی یا گیاهی صنعتی
یکی از مهم ترین مواد غذایی که تاثیر مستقیم بر سلامتی دارد، روغن خوراکی است. انتخاب نوع مناسب روغن و نحوه صحیح مصرف آن در سلامت انسان و پیشگیری از ابتلا به بیماری های مزمن از جمله بیماری های قلبی عروقی و سرطان نقش مهمی را ایفا می‌کند.
روغن های نباتی صنعتی
- روغن های خوراکی صنعتی همانند روغن های نباتی جامد و مایع، روغن های سردی هستند که بیش از آنکه فواید خوراکی داشته باشند دارای کاربردهای صنعتی هستند و چربی آنها از نوع ترانس است.
- تحقیقات نشان می دهد چربی های ترانس، میزان کلسترول بد خون را افزایش داده و کلسترول خوب را کاهش می‌دهند.
- چربی های ترانس در غذاهای سرخ شده، ساندویچ ها و روغن نباتی صنعتی به وفور یافت می‌شود.
- ۹۶درصد ماده اولیه روغن نباتی در ایران وارداتی است، که قسمت اعظم آن از گیاهان تراریخته بدست آمده است و ۸۰ درصد سهامش از آن عربستان می باشد. بنابراین روغن افتابگردان خوراکی نیست حتی اگر اصل باشد.
مضرات روغن نباتی صنعتی
- رسوب کلسترول در دیواره رگ ها
- تنگی عروق قلب
- و افزایش فشار خون
اسیدهای چرب ترانس موجود در این روغن ها باعث :
- زخم های گوارشی
- اختلال در سوخت و ساز گلوکز
- و افزایش التهاب بدن می گردد.
روغن های گیاهی غیر صنعتی
- روغن های گیاهی غیر صنعتی شامل روغن هسته انگور، روغن زیتون و روغن کنجد و … هستند که کارخانه ای نباشند.
- روغن زیتون خواص بسیاری دارد و سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع مونو (MUFA) و آنتی اکسیدان است که متاسفانه کارخانه ای این روغن پالم است زیرا روغن اصلی دارای بو و طعم است.
- روغن ارده کنجد بعد از اینکه کنجد را داخل آب و نمک قرار می دهند و تبدیل به ارده می کنند به دست می آید . این روغن مزاج آن گرم و تر است و تا 250 درجه حرارت را تحمل می کند.
روغن های حیوانی
- روغن های حیوانی شامل روغن دنبه، روغن زرد (روغن زرد گاوی و گوسفندی) و روغن شحم گاو (چربی اطراف قلوه گاه) می‌باشند.
- روغن دنبه گوسفند یکی از روغن های طبیعی است که از پی یا چربی گوسفند در قسمت دم او تهیه می شود روغن دنبه گوسفند اگر درست تهیه شود بدون بو خواهد بود.
- روغن زرد حیوانی که فقط از طریق آب کردن کره گاوی به دست می آید قابل استفاده است، روغن زرد به دست آمده از لبنیات گوسفند مکروه اعلام شده است.
معرفی روغن های مفید خوراکی در طب سنتی
- از منظر طب سنتی، تمامی روغن‌های جامد و مایع صنعتی مضر هستند.
- روغن ارده کنجد و روغن زیتون بهترین روغن‌های خوراکی گیاهی و روغن دنبه و شحم گاو (چربی اطراف قلوه گاه) نیز بهترین روغن‌های خوراکی حیوانی محسوب می‌شود.
- از بین روغن های گیاهی، روغن ارده کنجد برای پخت و پز به ویژه سرخ کردن مناسب تر است.
- روغن زیتون به علت لطیف بودن اگر حرارت ببیند زود می سورد و بهتر است روی غذا (مثلاً برنچ پخته شده) ریخته شود تا حرارت زیاد از حد نبیند.
- می‌توان از روغن زیتون در سالاد جوانه گندم یا سبزیجات نیز استفاده کرد.
- روغن شحم گاو شفاست. در طب سنتی ایران و طب اسلامی به خوردن روغن هایی که منشآ حیوانی دارند مانند روغن شحم گاو بسیار تاکید و توصیه شده است که متاسفانه بهداشت فروش این نوع روغن را به دلیل ساخت صابون ممنوع کرده است.
- یکی دیگر از روغن های مفید در طب سنتی روغن ارده کنجد است. که خواص زیادی از جمله ملین رطوبت زا ، چاق کننده ، رفع صفرای سوخته سودا ، تنگی نفس ، سرفه خشک ، درمان زخم ریه و آسم و درمان ادرار سوختگی کودکان و سوزش ادرار دارد.
- توجه کنید زیرا روغن کنجد با روغن ارده کنجد فرق دارد. روغن کنجدی که جلوی دید مشتری گرفته می‌شود مصرف آن ممنوع است چون طبع آن سرد و کولد پرس است.
فواید دنبه در کتب طب سنتی
- ضد افسردگی
- لاغری
- آرامش اعصاب
- زیبایی صورت
- استخوان سازی
- کاهش غلظت خون
- سم زدایی بدن
- و کاهش چربی شکم
حرف پایانی ….
- مصرف زیاد انواع روغن چه گیاهی چه حیوانی توصیه نمی‌شود.
- بهتر است روغن با مزاج فرد مناسب باشد.
- مثلا روغن ارده گرم است و در افراد با غلبه ی گرم مزاجی، مصرف زیاد آن توصیه نمی‌شود.
فاطمه
بسیار مطااب عالی بود وکامل بیان شده بود.