طرز تهیه چنگل خورش (خورش فسنجان لبو)

مواد لازم برای تهیه چنگل خورش:

مواد لازم برای تهیه خورش چنگل برای 6 الی 8 نفر، عبارتست از:

• چغندر 500 گرم
• مغز گردو 300 گرم
• پیاز داغ 2 قاشق سوپ خوری
• سیر یک بوته کوچک
• رب انار 5 قاشق سوپ خوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن مایع 4 قاشق سوپ خوری

مواد لازم برای خاگینه:

• تخم مرغ 2 عدد
• شیر 2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه چنگل خورش :

• چغندر را پوست کنده و خرد کنید و بپزید و پس از پخت چرخ کنید.
• سیر، پیازداغ و مغز گردو را نیز چرخ کنید.
• رب انار را هم در آب لبو حل کنید و مخلوط گردو، لبو، پیازداغ و سیر چرخ شده را به آب لبو و رب انار اضافه کنید.
• نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
• چند بار یک قاشق آب سرد به خورش اضافه کنید تا گردو، روغن بیندازد.
• بعد از آن که خورش جا افتاد و آماده شد می توانید از تخم مرغ نیمرو و یا خاگینه با مدل های مختلف برای تزیین این خورش استفاده کرده و با چلو سرو کنید.

نکات مهم:

1. چنگل خورش مناسب فصول سرد می‌باشد و در فصل تابستان ممکن است طبیعت گرم این خورشت باعث ایجاد گرمی در افراد شود.
2. این دستور 115 گرم کربوهیدرات، 65 گرم پروتئین ، 275 گرم چربی و 3195 کیلو کالری انرژی دارد .
3.  این خورش را بدون تخم مرغ نیز می توان پخت .
4. برای تهیه خاگینه، تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و در تابه ای که مفداری کمی کره یا روغن ریخته اید به صورت خاگینه بپزید.
5. این دستور با خورش چنگل قلیه یا قلیه چغندر بابل فرق دارد.

منبع: تندرستان و مجله هنر آشپری شماره 66